马卡龙这个来自法国的娇客，穿着迷人的蕾丝裙♡ 要烤出这个蕾丝裙边的重点，是要让表面干燥结皮。台湾潮湿的天气，常常放一整天都无法让表面干燥。

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准备材料： 【糖粉】 60g
【杏仁粉】 60g
【蛋白】 35g
细砂糖 60g
【抹茶】 【粉】 10g
水 1/4茶匙
【黑巧克力】 碎 80g
【鲜奶油】 50g

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抹茶马卡龙的做法

1

用电动搅拌器将蛋白打出泡沫后，慢慢加入细砂糖，打至湿性发泡。

2

将糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合过筛，加入蛋白霜中，用刮刀由下往上拌匀，加入水继续拌匀。

3

挤花袋中放入直径一公分的挤花嘴，将糖糊装入挤花袋中。

4

烤盘上舖烘焙纸，将糖糊挤在烤盘上

5

用45度烘10-15分钟，两盘轮流放在中层，烘好的就先拿出来。(手动决定/热风烘烤/预热无/45度C/2层)

6

直到表面干燥至不会沾黏手的程度。

7

烤箱预热至160度,设定6分钟。第一阶段的烘焙是蕾丝裙的关键，时间稍久蕾丝裙会更高，烤温稍高蕾丝裙会更宽。

8

将烤盘放到中层,以160度烤6分钟

9

第一盘取出,换第二盘放到中层,以160度烤6分钟。

10

轮流将两盘马卡龙放在下层,以110度烤11分钟。第二阶段的烘焙是将底部烤熟，但烘焙过度就不软糯。

11

巧克力酱材料隔水加热拌匀后，放凉至适当浓稠度，装入挤花袋中。

12

在两片马卡龙中夹巧克力酱。无糖的黑巧克力酱，平衡了马卡龙的甜腻感。

13

自制的抹茶马卡龙，选用全天然的抹茶粉，无色素香料添加♡

14

成品。

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