口水鸡

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
口水鸡

准备材料：

主料：乌皮土【仔公鸡】 1000克
【花椒油】 10克
白糖10克
【芝麻酱】 10克
【姜蒜】汁30克
【麻油】 30克
【葱花】 10克
料酒30克
熟【白芝麻】 20克
【熟油辣椒】 50克
【红酱油】 10克
熟【花生】末25克
醋10克
味精25克。

口水鸡的做法

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。