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红焖海参
此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富
准备材料：
准备材料：
主料：泡发 【海参 】 750克
肚肉500克
带骨 【老鸡 】 肉500克
湿 【香菇 】 50克
【肉丸 】 仔10粒
生蒜1条
【虾米 】 25克
【猪油 】 150克。
辅料：精盐
味精
【绍酒 】
【酱油 】
红 【豉油 】
【芫荽 】
姜
葱
【芝麻油 】
【甘草 】
湿 【淀粉 】 少许。
红焖海参的做法
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
