芋头米粉汤

准备材料：

埔里【米粉】 300公克
【芋头】 200公克
【香菇】 3朵
【红葱头】 5颗
【瘦肉】 100公克
【高汤】 1500㏄
【芹菜】末10公克
【油葱酥】少许
【香菜】少许
盐1/2大匙
【胡椒】【粉】 1小匙

芋头米粉汤的做法

1.将芋头去皮切成细丁状，香菇浸水泡软约1小时后切丁，红葱头洗净切末，瘦肉洗净后切丁备用。

2.热锅倒入适量的水，将米粉放入滚水中烫约3分钟后捞起沥干水分备用。

3.热锅倒入适量沙拉油，以油温130℃将作法1的芋头放入锅中炸约1分钟，随即捞起。

4.热锅加入3大匙沙拉油，倒入红葱头爆香成微黄后，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香气溢出，加入高汤、作法2的米粉、作法3的芋头丁下锅煮滚，再撒入盐巴，并转小火焖煮10分钟，起锅时撒上少许的芹菜末、油葱酥、香菜及胡椒粉即可。