醃过的鸭肉经过烘烤后色泽红润,香气四溢;酥脆的外皮让你一掰就断,外酥内嫩的绝妙滋味让你回味无穷,是一道不输餐厅水准的美味料理! 饕食厨房~开心料理:https://goo.gl/WKsm4b 开心料理: https://goo.gl/nsm66B 开心料理部落格: http://goo.gl/pZZP1s

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准备材料： 【鸭】 半只
【酱油】 一大匙
糖 0.5~1大匙
【再来米】 【粉】 水 0.5大匙
水 适量
水 100G
醋 40G
【麦芽糖】 10G
【蒜头】
【生姜】 适量
【八角】 1颗
【五香粉】 一小匙
【桂皮】 少许
【米酒】 一大匙
水2大匙
【酱油露】 1.5大匙
盐
糖 适量

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年菜~脆皮烤鸭的做法

1

烧一锅水,将鸭皮淋2~3次

2

所有醃料拌匀放鸭,按摩2分钟

3

放冰箱醃一晚或3小时以上(要翻面)

4

取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱

5

脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)

6

将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出

7

沾酱所有材料煮开

8

去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷皮做法:(http://icook.tw/recipes/42361)

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