田螺啤酒鸭

准备材料：

光【鸭】 1只(约800g)
【大田螺】、【瘦肉】泥、四【川豆】瓣酱、【香叶】、【豆蔻】、【花椒】、【川椒】、【啤酒】、精盐、味精、【老抽】、生抽、姜、葱、精炼油、【高汤】、白糖各适量。

田螺啤酒鸭的做法

1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净；

2、炒锅上火，倒入500g精炼油，待油温升至180cC时，放入鸭块炸至皮干肉嫩即可；

3、大田螺焯水，挑出肉，留壳洗净，将田螺肉切成粒状，与瘦肉泥拌成馅心，塞入田螺中备用；

4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时，放精盐、味精调味即可。

操作要领

炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度。

汤汁口味要突出香辣味。