主料:汤汁: 【辣椒面 】
【花椒油 】
醋
味精
【酱油 】
【蒜泥 】 和 【麻油 】 适量调成味汁;
配料:1
【香芹 】 粒
【辣椒丝 】
【绿豆芽 】 适量( 【芹菜 】 粒未必人人喜欢
但芹菜加入 【酱汁 】
可带出独特的芳香
有吊味的作用)。2
冰粒适量。
1、水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。
2、将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。
3、用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用,。
4、放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。
5、筛走冰粒,上碟即成,全程约10分钟。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。