自从上个礼拜做了一次焗烤面疙瘩gnochi alla sorrentina后，我就突然怀念起手工gnocchi用真实马铃薯泥做出来的绵软口感和香味。于是利用半日空闲，卷起袖子，扎扎实实的从头做起。

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准备材料： 【低筋面粉】 200g
【玉米粉】 50g
褐皮 【马铃薯】 带皮 一公斤
盐 1/4茶匙
【低筋面粉】 或 【玉米粉】 适量 当手粉防粘黏

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手工义大利马铃薯面疙瘩的做法

1

首先将马铃薯去皮，切成大块, 用清水冲洗直到水质不再混浊. 用加了盐的热水浸30分钟左右去除部分淀粉.

2

将马铃沥干, 用厨房纸巾稍微擦干后蒸熟. 用牙签测试, 可以不费力的穿透马铃薯块中心即是熟透.取出后静置让热气散去备用, 可用厨房纸巾吸除多余水分.

3

工作平面上撒一点混合面粉防粘黏, 将所有马铃薯块压成泥.

4

分次加入混合面粉, 揉成质地均匀且不黏手的面团. 视面团吸水情况, 面粉用量应适度调整.

5

每次取一小部分面团, 搓成直径约2公分的长条后切成宽度1.5公分的小块. 操作期间适度使用面粉或玉米粉当手粉防止面团粘黏.

6

我用切蛋器作塑形工具. 用食指将面团块在横格上轻轻以水平方向揉压即可. 如此完成所有面疙瘩.

7

除了最经典的马铃薯泥，你也可以用南瓜泥来制作义大利面疙瘩。只要小心控制水分变化，其他一切照步骤来就没有问题。加入菠菜汁、红萝卜汁甚至墨鱼黑墨等则可以改变gnocchi的颜色，增加食用趣味！

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