原材料:长 【苦瓜 】 2个
【牛肉 】 约100克
【蒜头 】 1瓣。
调料(一) 【腌牛肉 】 :盐1/3茶匙
生抽1/2汤匙
糖1/4茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙
【姜粉 】 1/4茶匙
【苏打粉 】 1/3茶匙
料酒1汤匙
【玉米 】 【淀粉 】 1茶匙
菜油1汤匙。
调料(二)炒苦瓜:精盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
【麻油 】 1茶匙。
一、牛肉切薄片,加盐1/2茶匙,生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,苏打粉1/3茶匙,料酒1汤匙,用手抓腌至手感有粘性,加水1汤匙,再抓至水被吸收,如果手感还是比较粘稠,可再加水1汤匙,再抓至水被吸收,然后加玉米淀粉1茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,也抓匀,这样可以锁住牛肉的水分,炒起来也顺畅,静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜;
三、开中火,锅热倒入油约2汤匙,滑炒牛肉至八成熟,盛起备用;
四,再开锅,中高火,锅热加油和蒜头,爆香;
五、倒入苦瓜,稍炒片刻,点入精盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,炒至半熟;
六、倒入牛肉,翻炒均匀,可加少许水淀粉(水1/4杯+玉米淀粉1茶匙)勾个薄芡,也可不勾,撒麻油1茶匙,兜几下,可出锅装盘供食用。