蝴蝶酥

因起酥面糰份量太少会影响难操作，故建议将本配方加倍份量制作，剩余的面皮可再制作三角松饼、樱桃松饼或葡式蛋塔皮等其它点心。份量：约40个

准备材料：

1. 【高筋面】【粉】 200公克
【低筋面粉】 50公克
水125公克
【蛋】 1/2个
白醋5公克
2. 【奶油】 50公克
3. 【玛琪琳】 220公克

蝴蝶酥的做法

(1)高筋与低筋面粉一起过筛备用。

(2)将所有材料(1)拌匀成糰后，加入奶油揉匀，揉至面糰出筋光滑不黏手即可。

(3)将面糰盖上塑胶袋，松弛约30分钟，让面糰的柔软度与起酥片相同，才不会在后面的桿制动作破皮漏油而影响膨胀。

(4)用桿面棍将面糰桿开，成为起酥片面积的2倍大，再包裹起来。

(5)将裹好起酥片的面糰桿长之后，折成4摺，盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，再折成4摺，最后再重覆一次松弛与桿折动作，一共3次，即成起酥面糰，面糰厚度约0.4公分。

(6)将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮，以宽10公分中央线为中心，将上下10公分的面皮分别往中心线对折，然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。

(7)包裹保鲜膜后，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，并趁着还有硬度时入烤箱烤焙，只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色，再翻面烘烤片刻着色即可。