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焦糖果冻布丁蛋糕
这款蛋糕的特色完全在名称中表达出来,焦糖果冻,浓郁的鸡蛋布丁,细致的海绵蛋糕,一体成形,一口之中体会不同层次的口感,工序虽有些繁复,做起来并不难,非常有特色的一款蛋糕.
准备材料：
准备材料：
【焦糖 】 【果冻 】 :(A)糖125g
(A)热水44g
(B)水375g
(B)糖38g
(B) 【果冻粉 】 11g
【布丁 】 : 【三花奶水 】 205g
糖150g
冷开水550g
【全蛋 】 8个
【蛋黄 】 4个
【香草精 】 少许
【蛋糕 】 体:(A) 【鲜奶 】 75g
(A) 【奶油 】 75g
【沙拉油 】 38g
蛋黄6个
(B) 【低粉 】 75g
(B) 【玉米粉 】 38g
(C) 【蛋白 】 6个
(C)糖125g
(C) 【塔塔粉 】 5g
焦糖果冻布丁蛋糕的做法
1、首先制作焦糖果冻:将(A)的糖在干锅中煮至焦化,煮焦糖时切记,不可搅拌,可以摇动锅子但不可搅拌,待糖完全焦化后,加入热水,用打蛋器搅匀先熄火,然后加入(B)料中的水,煮至滚,糖与果冻粉拌匀后加入,煮开即可熄火,将果冻倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圆模2个,或椭圆模4个,冷藏至果冻结冻；
2、然后开始做布丁:奶水与糖煮至糖溶解,加入冷开水,蛋打匀后与奶水拌匀,加入香草精,用滤网过滤两次,冷藏备用；
3、将布丁液倒入已凝固的焦糖果冻上,这步骤要先做好才开始做蛋糕体；
4、现在进入最后一步,蛋糕体的制作:(A)料在锅中煮至奶油溶化,熄火后加入沙拉油,拌匀后倒入大纲盆中,加入过筛的(B)料拌匀后加蛋黄拌匀；
5、(C)料打至干性发泡,分两次与面糊拌匀,再均匀的倒入布丁液上；
6、隔热水350F蒸烤约一小时；
7、蛋糕冷却后要先冷藏才可脱模。
