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新派豉香排
准备材料：
【猪肋排 】 骨600克
【香芹 】 、 【胡萝卜 】 【花 】 各５克。调料 【太太乐鸡精 】 3克
【永川豆豉 】 5克
【芽菜 】 3克
【色拉 】 油１千克
味精2克
白糖2克
盐4克
【淀粉 】 50克
【吉士粉 】 10克
【嫩肉粉 】 、 【五香粉 】 各3克
【沙姜粉 】 、料酒各5克
【生姜 】 末、蒜末、 【老干妈 】 【香辣酱 】 各２克
【香油 】 ５克。
新派豉香排的做法
１、排骨斩6厘米长的件，入盆中用流水冲１小时，吸干水分，加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌渍7小时。
2、锅里加入10克色拉油烧至五成热，加生姜末、蒜末、老干妈香辣酱、永川豆豉、白糖、芽菜、鸡精小火炒２分钟出香捞出。
3、锅入色拉油烧至六成热，入裹匀吉士粉和干淀粉的排骨中火炸制，待油面翻泡时离火，浸约10分钟捞出，锅内油温烧至七成热，入排骨大火炸0.5分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅入20 克色拉油烧至五成热，放入炒好的豆豉酱、五香粉、沙姜粉、排骨，用中火煸炒１分钟至原料入味，出干香味时出锅，淋香油用香芹和胡萝卜花点缀即可。
