鲜 【带子 】 400克
【红枣 】 10克
【熟火腿 】 25克
【鲜冬笋 】 25克
【广东菜心 】 150克。调料精盐12克
【葱姜汁 】 6克
【绍酒 】 、味精各5克
【鸡蛋清 】 15克
【玉米 】 【淀粉 】 20克
【上汤 】 100克
【黄油 】 10克。
1、红枣洗净切片,熟火腿、鲜冬笋分别切刻成半圆齿轮形,广东菜心切成5厘米长的段。
2、鲜带子用精盐6克、葱姜汁、绍酒、鸡蛋清、淀粉15克上浆,再将鲜带子改刀成蝴蝶片,中间夹火腿、冬笋,上面放红枣,上笼旺火蒸约10分钟后取出倒出原汁留用。
3、广东菜心焯水后夹在鲜带两端,原汁加上汤、精盐、黄油、味精烧开用玉米淀粉6克勾芡,浇在鲜带上即可。