这是跟之前开过南洋料理小吃店的姊姊学来的，那时候在读高一的我常常都会趁著礼拜五傍晚下课骑着脚踏车去店里找他，记忆中浓郁香辣的泰式红咖哩酱搭配丰富多样的食材，配上一碗热呼呼的饭，到现在还难以忘怀，于是这个冬天就跟着姊姊学了这道~ 这款咖哩不管是搭配饭或是义大利面都非常搭唷，觉得煮成火锅应该也很棒^^

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准备材料：红/黄/ 【青椒】 斟酌
【茄子】 斟酌
【小玉米】 斟酌
【袖珍菇】 斟酌
【小番茄】 斟酌
【花椰菜】 斟酌
【地瓜】 3条
【马铃薯】 3颗
【南瓜】 适量
【红萝卜】 2条
【洋葱】 1/2颗
【牛】 【番茄】 2颗
大 【鸡腿肉】 2~3支
【椰奶】 1罐
【红咖哩酱】 3大匙
泰式 【柠檬叶】 6片
【鱼露】 2大匙
【九层塔】 斟酌
糖 适量

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泰式红咖哩鸡的做法

1

首先准备食材，尽可能将所有食材切成同样大小，或是自行评估适合的大小。

2

热锅后首先把鸡肉(事先请店家帮我切块)的鸡皮朝下煎香逼出鸡油，皮煎酥后起锅(不用到熟)夹起，把切丁的洋葱跟番茄下锅拌炒至洋葱变软。

3

将椰奶倒入锅内，搭配１：１的水，加入红咖哩酱至溶解拌匀，再加入需要煮较久的炖煮蔬菜(马铃薯/地瓜/南瓜 为差不多类型食材，但味道口感有些微差异，可斟酌比例份量)，再加入去除叶梗的泰式柠檬叶(因为它纤维较粗，可自行斟酌要不要食用)，再加入刚刚的鸡腿肉，炖煮至马铃薯等食材可戳穿(也可以先蒸熟)。

4

再加入红/黄/青椒、茄子、袖珍菇(其实只要喜欢吃的菇类都很适合唷~)、小玉米、小番茄...等食材，再加入鱼露、九层塔、糖。※最后摆盘可再放上像是烫过的花椰菜的蔬菜，不仅美观更多了健康~>＿

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