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主料: 【蝶鱼 】 头
配料: 【枸杞 】 、 【大枣 】 、 【五花肉 】 片
调料:盐、味精、糖、 【酱油 】 、 【白胡椒 】 【粉 】 、 【川椒 】 段、 【米醋 】 、料酒、葱、姜、蒜
1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;
2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。