【无盐奶油 】 20g, 【鲜奶 】 25g, 【蛋 】 3颗,细砂糖65g, 【低筋面粉 】 56g, 【抹茶 】 【粉 】 1大匙,动物性 【鲜奶油 】 130g,细砂糖15g, 【兰姆酒 】 1/4小匙, 【水蜜桃 】 适量
1、准备:25*25cm烤盘铺上白报纸,烤箱预热170度
3、取一锅,蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后,再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火。再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失
5、舀些许步骤4的面糊倒入步骤2中并拌匀,再倒回步骤4中搅拌均匀(确实从底部拌匀)。最后将面糊从高处倒入烤盘中,并用刮板抹平,在桌上敲个2~3下以震出气泡,再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏
6、出炉后立即脱模,并撕开周围白报纸(除底部外)并放在网架上,约5min后,蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面,且撕开原本底部的白报纸,再盖上原本撕除的白报纸再翻面一次
7、在蛋糕靠近自己这一边切2道刀痕(不要切断蛋糕体)。另离自己较远那一端斜切,则蛋糕卷起密合处才会贴合
8、内馅做法,将内馅材料(除了水蜜桃外)隔冰块水打发至成尖挺小弯勾。再涂抹在蛋糕上,并适量铺上切块的水蜜桃
9、并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起,将蛋糕卷密合收口处滚至底部,并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型