竹笙柴把鱼翅

准备材料：

已发【鱼翅】 180克
浸发【竹笙】 12条约100克
【火腿】 10克
【西兰花】 200克
【韭菜】 50克
【上汤】 200克
精盐4克
味精3克
白糖1克
【浅色酱油】 4克
【蚝油】 5克
【胡椒】【粉】 1克
【麻油】 0.5克
【绍酒】 10克
湿粉15克
生油75克。

竹笙柴把鱼翅的做法

1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。

2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁。

3、将西兰花炒熟，放在碟中呈花球造型。烧镬下油，烹酒，放上汤，调入味料，撒上胡椒粉，用湿粉推成鲍翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。