鸡汁素鱼翅

准备材料：

用料主料：【山芋粉】丝250g。配料：【山药】 250g
【糯米粉】 50g
【大米粉】 50g
【蛋清】 1个。调料：【鸡汤】 500g
【姜汁】 15g
精盐4g
味精2g
【鸡】【粉】 2g
稳定【生粉】 30g
【胡椒】粉1／3g
【色拉】油25g
【鸡油】 10g。

鸡汁素鱼翅的做法

(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

操作要求

山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。

烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。