剁椒酱

用大辣椒、蒜头、姜就可以自制剁椒酱，用来蒸鱼头、蒸菜都很方便。

准备材料：【大辣椒】 300克
蒜球 2个
姜段一段
盐 1大匙
糖 1大匙
【米酒】 4大匙

剁椒酱的做法

蒜球拨开成蒜粒后，泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮。若有像水管一样的拨蒜器，将蒜粒放进里面，滚动几下，就可以让玉手不会沾满蒜头的味道。或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落。

食材：姜片去皮，切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段

用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鲜盒或大碗中

加入糖、盐、酒拌匀

盖上保鲜膜，放在室温发酵一天

装瓶冷藏保存即可。