【中虾 】 十来支( 【小虾 】 也可)去壳留尾上最后一段
开背去沙肠(切双飞)
放点 【生粉 】 与一点水拌匀醃1小时
炒之前洗凈沥干水备用.
【尤鱼 】 三
四条开肚洗淨后在内壁先切 【花 】 再切成片
放点生粉与一点水拌匀醃1小时备用
炒之前洗凈沥干水备用.
【番茄 】 切三角再对切成小三角(象炒 【蛋 】 的三角 【蕃茄 】 再中间对切成小三角).
【洋葱 】 切小三角块.
【甜椒 】 切滚刀小块.
【九层塔 】 一大把只用叶
分开一半切碎一半留原叶.
调料汁: 【蒜茸 】
【鱼露 】 一匙
糖
鲜 【辣椒 】 一个垛茸(随加減)
【柠檬 】 (没有用白醋).碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道( 【甜点 】 稠点好)
再加蒜茸与辣椒茸
再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜 【酸 】 味(不要用泰国甜酸 【鸡酱 】
这样会失了清鲜味).
1.滚热油锅,先爆蒜茸至微黄后,先放虾炒两下(油要滚热虾才会成红色),再放尤鱼炒至7分熟捞出(不宜太熟,小心火侯),海鲜汁另放于別的一个碗中.
热油锅,先爆蒜茸至微黄后,放蕃茄,洋葱与甜椒爆炒一分钟(注意蕃茄,洋葱与甜椒不可太熟,要鲜点营養开胃好吃).
2.下海鲜汁在蕃茄,洋葱与甜椒中,煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠,再放一半原叶的九层塔炒两下,再回锅炒过的海鲜再炒匀后,放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜.
3.出菜前再洒勻另一半碎九层塔在菜之上.
注意:此菜应鲜明诱人,香味撲鼻,酸辣甜味,开胃可口,蔬菜定要保持原色彩,不可太熟,而海鲜更不可烹过老变韧难吃.