九层塔烹海鲜

准备材料：

【中虾】十来支( 【小虾】也可)去壳留尾上最后一段
开背去沙肠(切双飞)
放点【生粉】与一点水拌匀醃1小时
炒之前洗凈沥干水备用.

【尤鱼】三
四条开肚洗淨后在内壁先切【花】再切成片
放点生粉与一点水拌匀醃1小时备用
炒之前洗凈沥干水备用.

【番茄】切三角再对切成小三角(象炒【蛋】的三角【蕃茄】再中间对切成小三角).

【洋葱】切小三角块.

【甜椒】切滚刀小块.

【九层塔】一大把只用叶
分开一半切碎一半留原叶.

调料汁：【蒜茸】
【鱼露】一匙
糖
鲜【辣椒】一个垛茸(随加減)
【柠檬】 (没有用白醋).碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道( 【甜点】稠点好)
再加蒜茸与辣椒茸
再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜【酸】味(不要用泰国甜酸【鸡酱】
这样会失了清鲜味).

九层塔烹海鲜的做法

1.滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下(油要滚热虾才会成红色)，再放尤鱼炒至7分熟捞出(不宜太熟，小心火侯)，海鲜汁另放于別的一个碗中.

热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟(注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营養开胃好吃).

2.下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜.

3.出菜前再洒勻另一半碎九层塔在菜之上.

注意：此菜应鲜明诱人，香味撲鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃.