终于完成我朝思暮想的 Gugelhupf Pilger 宝盒老师的云朵乳酪磅蛋糕 使用分蛋法 让这个蛋糕吃起来完全没有磅蛋糕的厚重感

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准备材料：6吋圆形模 1个
【蛋黄】 3个
【无盐奶油】 125克
【糖粉】 65克
【奶油乳酪】 125克
【柠檬皮屑】 半颗
【香草精】 1小匙
【低筋面粉】 135克
【玉米粉】 15克
【无铝泡打粉】 2小匙
【蛋白】 3个
【柠檬汁】 或醋 1/2小匙
【糖粉】 60克
盐 一咪咪

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云朵乳酪磅蛋糕的做法

1

模型抹油洒粉备用

2

[A奶油分三次加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)

3

分2次加入蛋黄液(每次加入都要搅拌均匀)

4

加入B搅拌均匀

5

加入混合过筛的C用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

6

完成的蛋黄糊,搅拌的时候速度要快而轻

7

冷冻30分钟的蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后分三次加入糖粉跟盐,开始用高速打发蛋白,打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜

8

取1/3的7加入6里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

9

把8倒回7从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

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搅拌成一个绵滑无颗粒的面糊,面糊越细致,你的磅蛋糕口感越绵密

11

将面糊平均装入20X11CM长模或6吋圆形模中,敲出空气

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烤箱预热170度烤40-45分钟

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时间到马上取出,静置10分钟才脱模

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完全冷却后才可以洒装饰糖粉

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我的是四吋模,配方还可以烤四个杯子

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因为奶油乳酪的加持,让这个磅蛋糕口感很湿润绵密不干口,刚出炉外层酥脆,蛋香很浓~密封放室温一晚让奶油与材料互相融合之后,那个沁人的香味,你一定忘不了

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使用分蛋法让这个蛋糕吃起来完全没有磅蛋糕的厚重感迷人的一品~

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成品

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