宁式蟮丝

传统名菜，此菜选用拆骨熟鳝丝，以重油、重姜烹制。油润肥美，风味独特。
宁式蟮丝

准备材料：

熟【鳝丝】 300克
熟【笋丝】 100克
净韭芽50克
葱段2克
【葱白】段5克
【姜汁】水10克
【酱油】
【姜丝】 3克
【胡椒】【粉】、味精各1克
湿【淀粉】、【香油】、料酒各25克
白汤、熟菜油各75克

宁式蟮丝的做法

1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。

2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。

3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。

4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。