宁式蟮丝
传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油、重姜烹制。油润肥美,风味独特。
准备材料:
熟 【鳝丝 】 300克
熟 【笋丝 】 100克
净韭芽50克
葱段2克
【葱白 】 段5克
【姜汁 】 水10克
【酱油 】
【姜丝 】 3克
【胡椒 】 【粉 】 、味精各1克
湿 【淀粉 】 、 【香油 】 、料酒各25克
白汤、熟菜油各75克
宁式蟮丝的做法
1、鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可。
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