鸿运鱼翅羹
准备材料：
用料主料： 【水发鱼翅 】 针500g。配料： 【膏蟹 】 黄100g。调料： 【姜汁 】 25g
料酒50g
【上汤 】 1250g
精盐5g
味精2g
【鸡 】 【粉 】 2g
【生粉 】 50g
【胡椒 】 粉1／4g。
鸿运鱼翅羹的做法
(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；
(2)膏蟹黄碾至细碎待用；
(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越细越好，汤色红润。
蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬。
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