红梅干捞海虎翅

准备材料：

用料主料：水发【海虎翅】 150g。配料：【蟹】膏25g
【火腿丝】 1g
【上汤】 250g。调料：精盐3g
味精2g
【鸡】【粉】 5g
【胡椒】粉0.3g
料酒25g
【姜汁】 25g
【生粉】 1g
【二汤】 125g。

红梅干捞海虎翅的做法

(1)水发海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g，鸡粉2g上笼蒸30分钟；

(2)上汤175g，放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味．盛入翅盅上笼蒸；

(3)起锅加水烧开，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；

(4)锅中加上汤75g，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g，与蟹膏翅同时上桌。

操作要求

蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。

勾芡生粉一定要少。