将花生单层平舖在烤盘上,以175゚C/ 350゚F烤箱烤10~15分钟,中途需翻动一两次,烤到有香味且花生表面看起来油亮即可,烤好后立刻取出,因为花生本身的热度仍会继续升高,过度烘烤就会有焦苦味。
如使用带皮花生等冷却后就很容易去皮,再将去了皮的花生放入食物调料机中开始搅打,每次以1分钟为限,适时停止机器检查搅拌的情形,一开始打成粗颗粒的碎花生时,如要制作有颗粒口感(crunchy)的花生酱,就可以取出适量保留待最后再加入。
继续拌打花生酱时会变成团状,此时不要因为太浓稠而另外加入油,花生的含油脂量很高,继续拌打就能把花生所含的油脂都打出来,拌打的途中要停止数次,将刀片附近的花生酱刮向边缘,在拌打时刀片才能将所有材料均匀打到。
等到花生酱从固体变成液态状时,加少许的盐调味,如想要有点甜味就加些蜂蜜,再将所有材料拌打均匀即可,将打好的花生酱挖入容器中,置于冰箱冷藏保存即可,一、两个月内使用完毕。