锅仔飘香鸡

准备材料：

主料：【老母鸡】 1000克
【千张】 100克。调料：【素高汤】 2000克
盐10克
味精10克
【酱油】 4克
【冰糖】 20克
【色拉】油2000克
【花雕酒】 100克
【姜片】 5克
葱5克
【八角】 2粒
【桂皮】 5克
【红油】 10克
【香菜】 5克。

锅仔飘香鸡的做法

1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。

2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。

3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。

4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。