宫保鸡丁是扬名世界的中华料理之一，用一点小技巧，就能将宫保鸡丁炒得更接近餐厅等级。 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/229906816

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准备材料： 【去骨鸡腿】 肉350 g
【花生米】 70 g
干 【辣椒】 10 g
【花椒】 5 g
葱 3支
姜 3片
蒜 2瓣
【镇江香醋】 (可省) 少许
油 半大匙
【酱油】 半大匙
【料理酒】 半大匙
盐 1小匙
片 【粟粉】 或 【太白粉】 1小匙

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宫保鸡丁的做法

1

备料：葱切小段，分成葱绿和葱白。姜蒜切碎，干辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。鸡丁尽量切小，和辣椒段差不多大，或推荐用厨房用剪刀剪比较容易，再用醃料抓醃，静置10分钟。

2

热油，小火将花生米慢慢炒到金黄香酥，盛起备用，留下炒花生的油。(这样成品的花生会更香脆，是让宫保鸡丁更好吃的关键之一，但要小心不要炒焦囉。)

3

下鸡丁大火炒熟，且外观变金黄色。

4

鸡丁推到一旁，用剩下空间转小火炒香辣椒、花椒、葱白和姜蒜。(花椒要小火炒，味道较容易出来，也比较不易焦。)

5

所有食材炒匀，加一点点香醋增添香气。(只取香气，小心别加太多会很酸。)

6

加回花生米、加入葱绿稍微翻炒即完成。

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