咸蛋蛋炒饭

蛋白质先炒6~7分熟取出。再炒不易熟的７～８分熟取出。倒饭加热炒散，加炒过的料，最后加易出水易熟食材。全程热锅中大火。幸运可有金黄锅巴。没力气可用双手两支汤匙拌炒。炒过才知外面卖的油有多少？春天吃绿补肝，夏天吃红补心，秋天吃黄补脾，入冬吃白补肺，深冬吃黑补肾。
咸蛋蛋炒饭

准备材料：油适量
【咸蛋】 1
【蛋】 1
【绞肉】少许
【酱油】少许
【辣椒】少许
【洋葱】 1颗
【红罗卜】适量
【高丽菜】几叶
【隔夜饭】适量
【小番茄】几颗
【芹菜叶】适量

咸蛋蛋炒饭的做法

绞肉加酱油辣椒抓醃。（依个人喜好可加酒或胡椒、姜等）咸蛋、洋葱、红萝卜、高丽菜、芹菜叶切丁备用。（咸蛋、洋葱另外各分开装）小番茄对半切。

热锅倒油，油热下咸蛋拌炒至冒泡有香味。倒入打好蛋液，与咸蛋快速拌炒，蛋全凝固即可起锅，放一旁备用。滑亮嫩蛋状态，勿炒过老。（已经很好吃的一道菜）。倒入醃好绞肉快速拌炒，炒至没血红，粉红即可起锅备用。倒入洋葱盖锅盖快熟，半透开盖加红萝卜高丽菜翻炒，再盖盖。大致软熟取出备用。

热锅加油，倒入饭拌炒（压散拌不要剁），团块都散开后，加入咸蛋蛋拌炒，加入嫩肉拌炒，加入热菜拌炒，最后加番茄与芹菜叶拌炒。炒至有香味饭粒分明即可。（试吃饭粒有Ｑ度）。起锅后，关火刮锅巴。