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芙蓉菜心
菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。
准备材料：
准备材料：
主料： 【青菜心 】 1000克
【鸡茸 】 200克。 【熟火腿 】 15克
水发 【香菇 】 20克。精盐1克
味精1.5克
葱末5克
【清汤 】 100克
干 【淀粉 】 5克
湿淀粉10克
熟 【鸡油 】 5克
【熟猪油 】 500克（实 【耗油 】 75克）。
芙蓉菜心的做法
青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
