美味西湖醋鱼

西湖醋鱼是传统名菜，为人所津津乐道，用料和烹调手法均极讲究。此道菜肴富含维生素A和碘。
美味西湖醋鱼

准备材料：

【鲮鱼】 1条
约600克
【生姜】 160克
【大葱】 2根
【绍酒】 1汤匙
【太白粉】（【生粉】）1茶匙
【酱油】 3汤匙
白醋4汤匙
糖31／2汤匙
盐1／4茶匙
【胡椒】【粉】、【麻油】适量

美味西湖醋鱼的做法

1.鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。

2.生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。

3.将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。

4.转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。

5.取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。