三丝敲鱼

浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。
三丝敲鱼

准备材料：

【鲩鱼】 1条750克
【熟火腿】 25克
水发【香菇】、熟【鸡脯肉】各50克
【青菜心】 100克
料酒20克
干【淀粉】 10克
【清汤】 500克
熟【鸡油】 10克

三丝敲鱼的做法

1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。

2、将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。

3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。

4、将菜心在沸水锅中汆熟。

5、炒锅中放入清汤，放进鱼片、菜心、精盐、料酒。

6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。