椰香花生牛轧糖

照往例的..过年前总会制作不同风味的牛轧糖来应应景,这回是为了某位朋友而试作的~椰香花生牛轧糖。个人偏爱这种传统型制作方法的..有嚼感的牛轧糖。纯粹的奶香.椰香.和著香脆的花生一起咀嚼..嚼劲十足!真的香浓又好吃~^^ 相关食谱:『杏仁牛轧糖』 http://icook.tw/recipes/38214

准备材料：【水麦芽】 800g
【海藻糖】 (or细白砂糖) 400g
盐 1/4小匙
水 200g
【蛋白】 (约2颗) 60g
【海藻糖】 (or细砂糖) 1大匙
【无盐奶油】 150g
即溶【椰浆粉】 100g
【全脂奶粉】 100g
熟【花生】片 500g
【椰子粉】 100g
约3台斤 .

椰香花生牛轧糖的做法

【备妥器具】煮糖用的单柄锅~有方便倾倒的锅嘴设计为佳。烘焙用耐热抗黏布2张,拌糖用木铲2支(备妥两支更方便将糖果刮下来时使用!) 适当大小的烤盘或托盘(制作牛轧糖专用的那种长方形盘更佳) 煮糖用温度计~可耐高温至135度以上的即可!越精确可设定温度.有提醒警示功能的最佳。

食材分别秤量备妥~奶油隔水加热,融化后保温备用(或将奶油切成小丁状亦可)

烤箱100度预热后..放入熟花生片烤约10分钟后~静置烤箱内保温备用。(若有铸铁锅,锅加热后直接将花生片倒入用小火拌炒片刻后熄火,亦有保温效果。)

将A材料放入单柄锅中~中小火加热煮滚后转小火继续煮至125~128度间..(当糖煮至125度后..就可以开始准备打蛋白霜) 接着另取一干净搅拌盆~放入B材料的蛋白+糖~开始打蛋白..打至干性发泡备用~观察糖温~当糖温到达130度时,即可熄火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白霜中.. 以边倒入边搅打的方式..让蛋白霜和糖浆充分融合均匀成牛轧糖~ 再接着加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均匀..最后倒入奶粉+椰浆粉仔细拌均匀即可。