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锅仔泡椒啤酒炖鸭肉
准备材料：
调料： 【泡椒 】 【啤酒 】 汁750克
【番茄酱 】 、泡椒酱各25克
【郫县豆瓣酱 】 15克
优质啤酒250克
干 【辣椒 】 节、 【姜片 】 各10克
葱段15克
【花椒 】 粒5克
【八角 】 3枚
香料（ 【香叶 】 、 【丁香 】 、 【肉蔻 】 、 【桂皮 】 、 【砂仁 】 各1克）
精盐、白糖、 【胡椒 】 【粉 】 各3克
味精、 【酱油 】 、 【香油 】 各5克
【香菜 】 段、 【葱花 】 各10克
熟 【花生油 】 75克
泡椒油50克。
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法
1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
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