父亲节快乐！原本要烤戚风，但是刚从超市买回来的鸡蛋还来不及冷藏，不过利用室温鸡蛋烤个全蛋打发的海绵也不错～

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准备材料：室温 【鸡蛋】 2个
【低筋面粉】 42g
【橄榄油】 7g
【优格】 7g
【柠檬汁】 10g
【柠檬皮】 削 1颗柠檬量
【蜂蜜】 42g
一个圆形 【蛋糕】 烤模直径 12cm
三个小矽胶模直径 5cm

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轻柠海绵蛋糕的做法

1

圆形烤模四周贴上烘焙纸备用。 将所有材料先秤量好。烤箱预热摄氏170度。 用打蛋器将鸡蛋、蜂蜜与柠檬皮削混合打散至有少许泡沫的状态。（1-2分钟即可）

2

取另一个容器装入温热水（40-50度，不烫手即可）。将步骤3的搅拌盆放入装有温热水的容器，高速继续搅拌。（蛋和砂糖一定要先搅拌好(步骤3)，才能进行隔水加热，以免蛋凝固）

3

搅拌至手摸蛋液已经有温度，即可离开温热水容器，继续用高速搅拌。

4

继续将蛋打发，打至蛋糊颜色渐渐偏白，且搅拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕迹即可。

5

利用打蛋器将过筛后的所有粉类，批次轻轻地拌入打发的蛋糊内至盆底无粉粒状态。

6

最后再轻轻地拌入柠檬汁、优格与植物油。（建议使用含水量低的优格，例如：希腊优格。或自行利用布或厨房纸巾与滤网进行滤水的动作）

7

将鸡蛋面糊均匀地倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模中，轻震烤模以排出空气。

8

放进烤箱，以摄氏170度烤20分左右至竹签插入无沾粘即可。 剩下的面糊倒入小矽胶模。

9

蛋糕冷却后再撕开烘焙纸，包上保鲜膜或放入塑胶袋内，放隔夜或几个小时后再品尝，也可冷藏再食用，会更湿润好吃欧。

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