古早味的香菇肉羹，精华在沾著鱼浆的猪肉条，加上属于咸甜酸的多层次调味，滑溜的羹汤配上鲜美弹牙的猪肉，真是美味无限。

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准备材料： 【鱼浆】 【猪肉】 条 分组1
【羹】 汤部分 分组2
a 【猪肉】 （ 【五花】 ） 约1台斤
a 【酱油】 1小匙
a盐 1小匙
a味精（可省） 1小匙
b 【鱼浆】 200公克
b 【太白粉】 1大匙
b水 约50cc
干燥 【香菇】 7到8粒
【扁鱼】 约4-5片
【竹笋】 细丝 1包
【红萝卜】 半段
【高丽菜】 半颗
【蛋】 1颗
【香菜】 3到4支
水 约4L
【酱油】 约2大匙
【蚝油】 约3大匙
盐 适量
味精（可省） 适量
砂糖 约4大匙
【乌醋】 适量
【胡椒】 【粉】 少许
【太白粉水】 约300cc

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家常香菇肉羹的做法

1

猪肉选用较软的五花肉，向猪贩说要炒菜用的五花，切约5公分长的细段状。鱼浆即是清浆，也就是和做鱼丸一样的鱼浆。将A全部混合后，醃约1小时。将鱼浆中放入太白粉，再慢慢加入水，一边加一边用手搅拌均匀，成为黏稠的浆状。鱼浆的含水量不一样，要慢慢加入调整。照片下方即是市场买来的鱼浆。左上方是搅拌好的鱼浆

2

备滚水，然后转小火。把A的猪肉均匀沾上鱼浆后，一条一条放入锅中，煮熟后捞起备用。

3

炒锅中，加3大匙油，扁鱼切成丁，用半煎炸的方式爆香后取出。

4

炒锅中，加3大匙油，扁鱼切成丁，用半煎炸的方式爆香后取出。

5

香菇和扁鱼一起放入汤锅中，加入水（按人数调整，这次我家做约10人份，所以放了约4L），开大火煮滚。

6

陆续放入竹笋丝、红萝卜丝。

7

再加入煮熟的猪肉条，切段的高丽菜。准备太白粉水（我使用的是日式太白粉，约4大匙的太白粉，配300cc的水），再打个蛋成蛋液备用。待高丽菜煮到熟软后，放入酱油、糖、塩、味精和蠔油调味。开始将火转小，用太白粉水勾芡，一边勾芡一边用匙子滑动汤汁，然后将蛋液也倒入，待蛋花浮起，开中大火滚开之后即可关火

8

淋上黑醋和撒上胡椒粉，和香菜末，即可大口享用。

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