椒麻腰花

准备材料：

【猪腰】
【小米椒】
【香葱】
干【辣椒】
【花椒】
蒜
姜
生抽
【陈醋】（或【香醋】）
料酒
白糖
【胡椒】【粉】

椒麻腰花的做法

1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）

2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条

3.小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥

4.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出

5.预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆

6.取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁

7.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）

8.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可