「笋」在台菜中是个非常重要的元素，许多台菜根本是无笋不欢，这道螺肉蒜汤当然也少不了它溜！为了突显出它的清甜，可以将笋子放入洗米水，滚煮后取出做杀青的动作

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准备材料： 【螺肉】 罐头（ 【高汤】 用） 1罐
【干鱿鱼】 泡发 适量
水 2000c.c.
【排骨】 适量
【冬笋】 1根
【干香菇】 5朵
【青蒜】 苗 适量
【白胡椒】 适量
【米酒】 1大匙
【酱油】 2大匙
盐 适量

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鱿鱼螺肉蒜汤的做法

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备料如图，排骨需要事先汆烫，青蒜则斜切后置于一旁备用

2

将鱿鱼放入碗内并加入适量的水和 1 小匙的小苏打粉，放置约 4 小时，之后将水倒掉换成清水继续泡发约 2 小时，期间若水混浊可换水 2 到 3 次

3

将汆烫过的排骨加水炖煮约 30 分钟，干香菇洗净泡水待用

4

煮高汤的同时我们先来处理泡发好的鱿鱼，将鱿鱼的外膜剥除，另外若使用的是整条的鱿鱼，需要先切花刀后再切成片状

5

将冬笋切成片状，并做前述杀青的动作，若没时间就直接加入排骨汤内一起滚煮吧！

6

倒入香菇水、香菇和鱿鱼，并加入米酒、酱油、白胡椒和螺肉汤汁（螺肉保留），由于螺肉汤汁偏甜，此时可加入适量的盐巴并且试一下咸度

7

当上述材料放入后持续炖煮约 10 分钟，在起锅前 2 分钟再放入蒜苗和螺肉

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这样就完成囉！

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