这肉鲳鱼是欧巴桑在传统市场叫卖鱼贩那发现的新鱼种ˊ 据鱼贩说法和白鲳ˊ黑鲳ˊ属同类ˊ 所以叫肉鲳鱼ˊ口感挺棒的ˊ鱼肉也相当细致ˊ 我试过干煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ 今天用类似红烧做法来料理ˊ 煎的香酥的鱼搭配开胃下饭的酱汁ˊ 还真是美味呢~~

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准备材料：肉 【鲳鱼】 2只
【洋葱】 1/2个
【香菇】 切丝 4朵
葱切段 1根
【辣椒】 1根
【红萝卜】 压 【花】 少许
蒜末 3个
【蚝油】 1.5大匙
【酱油】 1.5大匙
水 6大匙
【味霖】 1大匙
【冰糖】 1茶匙
【玉米粉】 水 酌量

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红烧肉鲳鱼的做法

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先准备好所需材料ˊ肉鲳鱼擦干水份ˊ两面划刀ˊ抹上少许盐ˊ蔬菜配料洗净处理成适当大小备用

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锅里放油3大匙ˊ用半煎炸方式将肉鲳鱼先以大火让其定型ˊ再改以中小火煎至两面金黄ˊ(一面约3分钟)然后先盛起备用

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用原锅留下的油爆香香菇丝

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接着依序爆香蒜末ˊ葱白ˊ和红萝卜

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然后再加入洋葱炒出甜味和香气

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接着加入所有调味ˊ和酌量的水煮滚ˊ并用玉米粉水或太白粉水勾点薄芡ˊ最后摆入辣椒及葱绿略为拌匀即可。

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将完成的步骤6淋于煎好鱼面上ˊ开胃又下饭的红烧肉鲳鱼就完成囉~

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想让鱼肉和酱汁更溶合ˊ将煎好的鱼再回锅闷烧一下也可以ˊ我懒ˊ就省略了ˊ一样美味好吃ˊ可以依据自己习惯自行变化运用喔~

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