这是『绍兴红烧肉』的part 2了! 这次做的份量减半..一直很喜欢用绍兴酒来卤肉,用绍兴酒卤煮出来的红烧肉..有种特别迷人的香气~ 加上焦糖上色再煸肉的料理手法,不但香气足..上色也漂亮!肥瘦均匀的漂亮五花肉, 烧卤出来的~绍兴红烧肉,香喷喷又Q弹... 很好吃的! ^^

---

准备材料： 【带皮五花肉】 (1斤半左右) 约950g
葱一把 4支
【辣椒】 1~2支
【八角】 2个
【蒜头】 5粒
【蒜苗】 2支
【绍兴酒】 200ml
【酱油】 150ml
【冰糖】 3~4大匙
水 500~600ml

---

绍兴红烧肉的做法

1

备齐所有食材~五花肉切成适当大小块状~蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。

2

冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下~一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~ 两面都上色均匀后..翻炒一下~

3

接着放入蒜头.八角同炒~让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→ 再煮开~先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水适量。

4

水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~再放入葱一把.辣椒一起煮~(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代~会更香喔!) 煮开后转小火煮约1.5小时~中间过程再适时的翻动一下。

5

煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来~再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个1~2小时~会更入味好吃。

6

＊先炒糖色的做法~ 可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!

---