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主料： 【水发鱼翅 】 500克 【母鸡 】 脯肉250克 【猪肥肉 】 膘50克水发大 【金钩 】 【海米 】 40克 【鸡蛋清 】 3个。
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
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