今天是跨年, 当大伙倒数....5,4,3,2,1,我们家人一起喝着香槟,吃着手作的「天鹅泡芙」将普通的泡芙化身成美丽的天鹅, 里头的内馅使用了天然的香草豆荚制做成超浓郁的卡士达奶油酱。在跨年的时刻, 家人品尝美味的点心, 说著新年快乐, 看着电视中Taipei 101放烟火, 美丽的火花在空中绽放来迎接崭新的一年, 让幸福甜蜜的滋味从2013跟随我们继续到2014及永远！

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准备材料： 【低筋面粉】 55g
盐 1/8茶匙
【无盐奶油】 45g
水 85ml
【鸡蛋】 2颗
【鲜奶】 150g
【香草荚】 1/4根
【蛋黄】 1个
细砂糖 30g
【低筋面粉】 25g
【玉米粉】 5g
【牛奶】 50g
【无盐奶油】 15g
【兰姆酒】 10ml
【覆盆子】 6颗

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天鹅泡芙的做法

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泡芙外皮准备食材

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泡芙外皮低筋面粉过筛

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泡芙外皮将水放入盆中

4

泡芙外皮将盐放入盆中

5

泡芙外皮将无盐奶油放入盆中

6

泡芙外皮使用中小火煮至沸腾

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泡芙外皮转小火

8

泡芙外皮将过筛的低筋面粉一口气倒入

9

泡芙外皮用汤匙快速搅拌

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泡芙外皮火还不要关 一边搅拌到粉变成有一点透明不沾锅才能关火

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泡芙外皮搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即关火

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泡芙外皮面团稍微放至凉, 将鸡蛋液分4-5次慢慢加入

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泡芙外皮每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液

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泡芙外皮完成的面糊4/5份量装入1cm口径的圆形挤花嘴挤花袋中1/5份量装入0.5cm口径的圆形挤花嘴挤花袋中

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泡芙外皮间隔整齐的挤出球状

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泡芙外皮手指沾水将面糊上方尖起抹平

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泡芙外皮用一根竹签在面糊表面划出十字痕迹, 来帮助成品裂纹漂亮均匀

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泡芙外皮进烤箱前朝面糊表面喷6-7次上冷水

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泡芙外皮0.5cm口径的圆形挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出S型天鹅头部造型

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泡芙外皮放入到已经预热至200度的烤箱中烘烤10分钟

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泡芙外皮接着将温度调整为190度再烘烤10分钟,再将温度调整为180度再烘烤10分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉

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泡芙外皮出炉后移至铁网架上放凉

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[香草卡士达酱]将a材料中的1/4根香草荚横剖切开

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[香草卡士达酱]将a材料中用小刀将其中的黑色香草仔刮下来放入鲜奶中混合均匀成香草牛奶

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[香草卡士达酱]将a材料用小火煮沸

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[香草卡士达酱]将b材料中蛋黄及细砂糖混合均匀

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[香草卡士达酱]将C材料中的低筋面粉过筛

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[香草卡士达酱]将C材料中的玉米粉过筛

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[香草卡士达酱]将b材料加入c材料中混合均匀

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[香草卡士达酱] 将a材料煮沸的鲜奶慢慢加入b和c材料中,一边加一边搅拌

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[香草卡士达酱]放上瓦斯炉小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火

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[香草卡士达酱]加入无盐奶油

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[香草卡士达酱]加入兰姆酒

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[香草卡士达酱]表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用

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[组合]将C材料中的玉米粉过筛将泡芙前端约1/3部份切下来, 底部2/3部位中间挤入卡士达鲜奶油酱, 将Ｓ型天鹅造型底端插入卡士达鲜奶油酱中

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将翅膀贴在左右2侧即完成

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