凉皮是陕西省汉族特色小吃之一，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。是很不错的消暑食品。

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准备材料： 【凉皮】 ：1张
【面筋】 ：40g
【黄瓜】 ：1/2根
【豆芽】 ：15g
【香菜】 ：1根
蒜：5~6pcs
【芝麻酱】 ：5g
【香油】 ：3ml
水：50ml
醋：60ml
糖：5g
水 【淀粉】 ：5g
【八角】 ：2个
【香叶】 ：2片
【花椒】 ：5g
【姜片】 ：5g
【茴香】 （ 【茴香粉】 ）：10g

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爽口凉皮的做法

1

将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2

取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。

3

把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。

4

在芝麻酱加入香油拌匀

5

将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

6

最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。

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