葱绿剪断后,葱管尾端也要剪开,葱头也要剪掉,洗净晾乾,水份蒸发后,葱头会凸出来,烹煮后香气更高~
晾干的葱切成葱花,比较不刺激眼睛,大约切手掌抓起来半满的量(约20g),切好的葱放到通风的地方(尽量用葱绿,不够加葱白)
(滚水+冷水)温度约60度,倒入做饼皮的面粉中,用筷子搅匀成团,看不到面粉
双手沾一点面粉,将面团揉成团后,拿到工作台,开始揉面团,像洗衣服一样,推回来、滚出去(每种面粉吸水性不一样,太黏就面粉一点一点加),揉搓到面粉跟水均匀混合,表面光滑就行
拿一个塑胶袋,里面放一点点油,面团放进袋子内,醒面至少30-60分钟以上,饼皮才能杆的薄
(盐巴+调合油+香油)调好+油酥用的面粉,调成流泄状的油酥面糊
工作台抹一点油,面团好整型醒好的面团,不用再揉,整成长条状,切成8等份(对切再对切)
杆成长条状,杆薄,油酥抹匀薄薄一层
抓一把葱,均匀洒在面皮上,头、尾两端分布多一点,卷起来会是在中间
卷成猪肠样,不要卷太紧,包覆空气的感觉
从前端卷起约3/4,像蜗牛壳一样,尾端的也向前卷起约1/4
做成一个饼托,两个相叠,小的在下,大的在上
放进塑胶袋内,照顺序排好,全部做好后,我习惯先整理桌面,让饼皮松弛,第一做的第一个杆平成扁圆状,放冷冻库
要吃的时候,不用退冻,锅子要放点油约1/2小匙,煎的时候,火不要太小,煎太久会把饼皮煎乾,煎的时后,要转动(三翻九转),不要让饼留在锅子固定地方,煎到两面金黄,就可了
砧板上放一张吸油纸巾,切成需要的份数,就可以上桌了!
也可以用九层塔,洗净后,粗梗去掉,晾乾,粗切几下
抓一把大约10公克,菜市场买一包九层塔10元,可以做食谱一份的量
一样很好吃
成品