一月葱二月韮，因为阿芳老师直播「葱油饼」，才知道这个季节是葱的盛产期，非常适合大把大把的给它加下去~~

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准备材料： 【中筋面粉】 ( 【饼皮】 )2.5cup 375g
滚水3/4cup 156g
冷水1/2cup 104g
葱绿(一点 【葱白】 ) 160g
【中筋面粉】 ( 【油酥】 )0.5cup 75g
调合油2大匙 24g
【香油】 ( 【猪油】 )2大匙 30g
盐巴1小匙 8g

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葱油饼的做法

1

葱绿剪断后，葱管尾端也要剪开，葱头也要剪掉，洗净晾乾，水份蒸发后，葱头会凸出来，烹煮后香气更高~

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晾干的葱切成葱花，比较不刺激眼睛，大约切手掌抓起来半满的量(约20g)，切好的葱放到通风的地方(尽量用葱绿，不够加葱白)

3

(滚水+冷水)温度约60度，倒入做饼皮的面粉中，用筷子搅匀成团，看不到面粉

4

双手沾一点面粉，将面团揉成团后，拿到工作台，开始揉面团，像洗衣服一样，推回来、滚出去(每种面粉吸水性不一样，太黏就面粉一点一点加)，揉搓到面粉跟水均匀混合，表面光滑就行

5

拿一个塑胶袋，里面放一点点油，面团放进袋子内，醒面至少30-60分钟以上，饼皮才能杆的薄

6

(盐巴+调合油+香油)调好+油酥用的面粉，调成流泄状的油酥面糊

7

工作台抹一点油，面团好整型醒好的面团，不用再揉，整成长条状，切成8等份(对切再对切)

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杆成长条状，杆薄，油酥抹匀薄薄一层

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抓一把葱，均匀洒在面皮上，头、尾两端分布多一点，卷起来会是在中间

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卷成猪肠样，不要卷太紧，包覆空气的感觉

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从前端卷起约3/4，像蜗牛壳一样，尾端的也向前卷起约1/4

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做成一个饼托，两个相叠，小的在下，大的在上

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放进塑胶袋内，照顺序排好，全部做好后，我习惯先整理桌面，让饼皮松弛，第一做的第一个杆平成扁圆状，放冷冻库

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要吃的时候，不用退冻，锅子要放点油约1/2小匙，煎的时候，火不要太小，煎太久会把饼皮煎乾，煎的时后，要转动(三翻九转)，不要让饼留在锅子固定地方，煎到两面金黄，就可了

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砧板上放一张吸油纸巾，切成需要的份数，就可以上桌了！

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也可以用九层塔，洗净后，粗梗去掉，晾乾，粗切几下

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抓一把大约10公克，菜市场买一包九层塔10元，可以做食谱一份的量

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一样很好吃

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成品

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