卤一锅炒糖上色Q弹❤花生脚库肉❤
脚库肉,也叫作蹄膀。是猪腿部靠上肢部位的前腿肉。此处的肉质有Q弹的皮,瘦肉较多,带些筋且有嚼劲,不腻,富弹性~运用炒糖去卤出上色的脚库肉外观~让糖炒后的焦香,糖香,渗入肉质中,却不甜腻~搭配清香绍兴,和其他辛香料多层次的组合~在家也可以卤出香,Q,弹,有嚼劲且入味的脚库肉~ ஐ俏妈咪洁思米 粉丝专页ஐ https://www.facebook.com/lovejasminemom
准备材料: 【
猪前腿肉】 ( 【
蹄膀】 /脚库) 900g
葱 2根
姜 5片
蒜 10瓣
【
八角】 3粒
【
桂皮】 2小根
【
酱油】 140ml
【
绍兴酒】 140ml
水(炖煮用) 500ml
水煮 【
花生】 适量
【
白萝卜】 半条
砂糖 40g
水(炒糖用) 400ml
卤一锅炒糖上色Q弹❤花生脚库肉❤的做法
![](n360/bab0gx4vbhg.jpg)
1
*备料~葱切段,姜切片,蒜切片备用~辛香料备用~
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2
*萝卜削皮后切片,洗净水煮花生后备用~
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3
*煮一锅水将肉块烫熟捞起,以冷水冲洗。
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4
*热锅将脚库肉块煎到微焦。(此步骤可不放油,因为肉块会逼出油脂,如果怕锅具烧焦,可先放一些油以免烧焦。)
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5
*煎得微焦的肉块放入另一炖锅中备用。*将葱,姜,蒜放入刚才煎肉的锅中,利用余油炒出香气,再捞起放入炖锅中。
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6
*最后也是再利用余油,将糖40g倒入小火慢炒到焦糖色,并且有焦糖味后,慢慢加入400ml的水拌匀。(此步骤炒糖前如果怕锅子烧焦,可以再加些新油加热~)
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7
*将焦糖水放入炖锅中。
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8
*将八角,桂皮,酱油,绍兴酒,水500ml放入炖锅中,中小火煮滚。
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9
*煮滚后,开成小火炖煮40-50分后放入花生,白萝卜继续小火炖煮约30-40分左右。(炖煮时间也可以拉长,让肉质炖煮至更软烂入味)~
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10
*起锅上菜噜!
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11
*香喷喷的脚库饭~在家也可以吃到唷!!!
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