前阵子收到 Teascovery 茶品网站的邀请，用受欢迎的茶品来做简单的点心小食，第一个想到的就是之前常用到的手指饼干（用在夏洛特和提拉米苏中 >///

---

准备材料： 【蛋】 1 颗
白砂糖 30g
【低筋面粉】 30g
【伯爵茶】 茶包1 包(2g)
【糖粉】 适量

---

充满高雅茶香的下午茶。伯爵茶手指饼干的做法

1

蛋黄加入 5g 砂糖，用搅拌器打至发泡泛白，像这样浅浅的鹅黄色。

2

蛋白用另外一支打蛋器（用同一支的话一定要洗净擦干），先打至微微发泡，再加入另外 25g 砂糖约 1/3，接着边打蛋白霜边分两次加入剩余的糖，直到蛋白霜尖端如图中所示可以直立。

3

先将蛋黄糊拌入蛋白霜（大致均匀就可以），再将面粉与茶包内的细茶叶一起过筛加入搅拌盆内。因为我使用的这款 Samova 有机伯爵茶茶叶叶片比较大，虽然泡茶风味更棒，但可能比较难筛，所以可以用手指压一压，多磨一点茶叶进去。最后全部轻轻搅拌均匀，就可以装入挤花袋了。

4

43x33cm 的烤盘刚好可以宽松地容纳一颗蛋制成的面糊，一根手指饼干 6cm 的话，大约有 18-20 个！全部挤好后，分两次薄薄地撒上糖粉，这样可以让饼干表面形成漂亮酥爽的薄薄脆皮。

5

送进预热好至 200°C 的烤箱烤个 10-12 分钟微微金黄就可以囉！！！

6

赶快移到烤架上散高热，让水气完全散掉，这时候整个房子里都充满著蛋香与茶香超迷人的～把用具准备好，从打蛋到出炉不到半小时，只要有一点点时间就可以马上做出美味的点心。多余的可以放入保鲜盒中，保存一周没问题，当然要应用在其他甜点里那是更棒了！

---