红煨鳝段

准备材料：

【鳝鱼】 500克
【猪五花】肉200克
葱、姜、蒜各25克
汤800克
料酒、【酱油】各35克
【糖色】 10克
精盐2克
白糖15克
【香醋】 10克
【胡椒】【粉】 0.5克
【芝麻油】 20克
味精2克。

红煨鳝段的做法

1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。