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甜酸脆鳝
鳝鱼加生姜、豆瓣酱拌炒，适口味浓，甜酸汁则可增进食欲，并富含维生素E，以及铁、碘、磷。
准备材料：
准备材料：
【鳝鱼 】 600克
盐、白醋少许
【花生油 】 480毫升（另加2汤匙）
【生姜 】 丝1茶匙
【大葱 】 1茶匙
【香菜 】 （ 【芫荽 】 ）末1茶匙
【芝麻 】 1茶匙
【豆瓣酱 】 1茶匙
【红辣椒 】 丝、 【胡椒 】 【粉 】 少许
【太白粉 】 （ 【生粉 】 ）少许
腌料︰
【酱油 】 1汤匙
【绍酒 】 1茶匙
太白粉（生粉）1茶匙
胡椒粉适量
甜 【酸 】 汁材料︰
酱油3茶匙
【高汤 】 3茶匙
糖2茶匙
白醋2茶匙
绍酒1茶匙
甜酸脆鳝的做法
1.用没有下油的锅炒熟芝麻备用。
2.鳝鱼剖净，放入沸水中。加少许盐及白醋，略汆即盛起，用冷水冲洗。
3.鳝鱼去骨，切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟，候用。
4.锅烧热，下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。
5.锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀。
6.用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等，即成甜酸脆鳝。
