素食版麻婆豆腐

我是个很爱吃豆腐的人，没有含意，真的就是爱吃豆腐类的料理，应该也不难发现，因为我什至常把豆腐融入甜点食谱中~(笑)不过这次没有要来做甜点，而是要分享一道料理：麻婆豆腐。道地的麻婆豆腐会加上猪绞肉，不过这次要来分享的是无肉、也没有素肉的纯素麻婆豆腐。
素食版麻婆豆腐

准备材料：

【板豆腐】 ——1块

【杏鲍菇】 ——1条

【辣椒末】 ——20克

姜末——20克

【香菜】碎——少许

【芹菜】碎——20克

【花椒】粒——少许

【玉米粒】 ——100克

【辣豆瓣酱】 ——2大匙

【酱油膏】 ——1大匙

【胡椒】【粉】 ——少许

水——少许

盐——少许

糖——1大匙

【香油】 ——1小匙

【玉米粉】水——适量

【高汤】 ——1碗

素食版麻婆豆腐的做法

1.把杏鲍菇拨开再切成末，取代肉末。「先拨再切」能让杏鲍菇煮起来口感会带有黏性，适合烧烩料理。若直接用刀子切，口感则会比较脆，可依个人喜好调整，放入食物调理机中打碎亦可。

2.准备一锅热水下豆腐汆烫，大约烫1分钟，去除豆腥味，接着捞起备用。

3.热油锅下花椒粒煸香，煸出花椒油后，捞起花椒粒。同一锅，下杏鲍菇末炒至出水又收汁，放入辣椒、姜炒香，最后下高汤煮，锅内滚后放入豆腐。

4.豆腐下锅后用锅铲轻推，避免让豆腐碎裂。续煮滚后下辣豆瓣酱、酱油膏、砂糖、盐、胡椒以及玉米粒，最后用太白粉水勾芡。

5.热一砂锅，倒入炒好的豆腐，最后加上芹菜、香菜与香油即完成

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