加州卷（California Roll)，据说是旅美日人落根米国加州后，依当地人饮食习惯改良的寿司卷。N年前在米国初次品尝它之后，当场艳煞，很难忘怀它独特‘溶口‘的美味。 ’卷‘寿司这档事说真的很具挑战性，材料的准备也有些烦琐；没有好心情、比平常稍微多一点的耐心，很容易让人中途摔锅抛碗。 但说真的，只要你吃过自己艰困完成的加州卷，就会明白一切都是值得的。手痒但有点沈重吗？挑个吉时挑战一下吧！

---

准备材料：一般米或 【寿司】 专用米2 杯
水21/4 杯
【白米醋】 1/2 杯
糖 1/4杯
盐2 茶匙
【干海带】 ／ 【昆布】 约8公分长
【小黄瓜】 2条
【酪梨】 2个
新鲜 【鲑鱼】 250克
【寿司】 用 【酱油】 适量
Wasabi 适量
【柠檬】 1颗
【白芝麻】 适量
【海苔片】 1包／5片
卷 【寿司】 的 【竹帘】 片 1张
保鲜膜 适量
干净湿布 1条
开水 1大碗

---

甜美挑战。加州寿司卷 ｜ California Roll的做法

1

寿司米步骤1：将米用水冲洗几次，直到水变得有些透明即可。之后，泡水约30分钟后，再冲洗一次沥干。将沥干的米连同2 1/4杯水放到煮锅里，用中大火煮。等到水滚，锅盖边缘开始有蒸汽与水泡开始冒出时，转小火继续煮15～20分钟，直到不冒泡、蒸汽变小。此时可以打开锅盖，看看锅底是否还有水；如果还有，续煮到水蒸发完即可。之后，关火闷个15～20分钟就行。

2

寿司米用醋米在炉上咕噜滚的时候，趁机可以准备等会儿要拌的米醋。将白米醋、糖、盐全放进小锅，开火加热让材料充分混合。混合均匀后，放进8公分长的昆布，熄火，放置一旁冷却。 寿司米步骤2：米煮好闷过后，开锅用木杓（或饭匙）轻轻拨进大容器里（注意，不要很努力铲锅底的米粒，过度挤压的米粒会减低寿司的美味。黏锅的，就顺它的命，不用过度强求囉）。之后，加入准备好的寿司米用醋，用切刀的方式，轻轻拌匀后，静置放凉备用。 寿司馅料小黄瓜：去皮去子后，切成约6～8公分细长状备用。

3

寿司馅料酪梨：去掉头蒂，用刀直接对半切（一定切不过，因为酪梨核很硬，哈哈！），碰到核时，顺刀划到另一边，回到切口点。之后，顺刀切划的方向用双手水平转一下，就可分离上下切成2瓣的酪梨拉（只要它够熟，不怕分不开）。1半的酪梨应该可以切8～10片（如图）起来备用（酪梨很容易氧化，可以淋上柠檬汁再包上保鲜膜）。一颗酪梨约可切16～20片，一样是细长状。

4

寿司馅料新鲜鲑鱼：只要鲑鱼够新鲜，美味在即。买得时候最好选‘鱼肚’的部位，型状比较好控制。将鱼块洗干净用纸巾擦乾，全部切薄片后，洒点盐巴与寿司酱油拌匀放冰箱，醃个30分钟即可代用。

5

寿司制作步骤1：将寿司卷帘整个用保鲜膜包覆，以免米粒沾附。寿司制作步骤2：将寿司海苔片切半，一卷寿司仅需半片即可。寿司制作步骤3：取剪好的海苔片，光亮的那面朝下，放到切板上。双手沾湿，取寿司米舖满海台，以稍微还看得到海苔底的量即可，不要过多。铺满后，均匀洒上白芝麻，翻面放到卷帘上（此时看到的是海苔亮亮的那一面喔）。 寿司制作步骤4：于正中间、由左到右，依续放上鲑鱼（上头可放点Wasabi）、酪梨、小黄瓜，材料以‘由下而上’堆叠，以便卷的时候，比较有空间，不会因挤压而馅料到处跑。接着，手擦乾，将卷帘由下而上整个卷起盖过料（其他4只手指可稍微固定馅料，避免跑掉）轻微按压；之后，再把剩下一半的部份，顺势卷进去。手指需左右稍微按压。哇拉，拍拍手，完成了一条寿司卷！ 寿司制作步骤5：将刀沾湿，寿司对半切，之后每半边再切成3小块即可。建议每下一刀前，将刀沾湿、去掉沾黏的米粒，可以帮助你很顺利切得很美。 一条可均匀切成6块，之后，摆盘摆得美美的，很有成就感哪。 这道寿司卷，很合适拿来当开饭前的前菜。食谱的量适合6～8人，开饭前来点美味的卷寿司开胃，搭上Wasabi酱油，准备大快朵颐囉！ 卷帘长的样子

6

寿司海苔片

7

口味部份：除了鲑鱼，还可用煮过的蟹肉或蟹肉棒替代唷！不过，改用蟹肉（棒）时，可放些美奶滋在里头，吃起来更滑顺可口哪！

---