豆干是由豆类制成，含有均衡的植物性蛋白质及丰富的营养元素。利用芝麻香油及小火煸出姜片的香气,加入朝天椒及花椒等天然辛香料就能做出麻辣够劲的卤豆干,不只好吃还能吃的安心,这是一道非常受欢迎的零嘴小吃。

---

准备材料：原味 【豆干】 12片
【芝麻香油】 1碗(米饭碗)
【酱油】 0.8碗
【二砂糖】 或 【冰糖】 0.8碗
【老姜】 1大块
【朝天椒】 适量
【八角】 12颗
【桂皮】 25g
【甘草】 10g
【花椒】 (大红袍) 1大匙
【五香粉】 1大匙
【辣椒粉】 (可不加) 适量

---

【五香麻辣豆干】的做法

1

准备所有材料。豆干请选择原味厚片豆干,切成块状。

2

姜切成片状。喜欢吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用锅子干炒出香气,放凉后研磨成粉状(用研磨棒或研磨搅拌器)。

3

准备一个厚底锅,放入姜片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片边呈现卷曲状。添加姜的用意:利用姜的气味温和来调合辣椒及花椒的辛辣味。

4

加入辣椒煸出香气,过程中请小火慢炒,以免辣椒会裂开。

5

加入酱油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜欢辣椒完整的外型,可先将一部份的辣椒起锅备用。

6

加入切块的豆干及五香粉和花椒粉,用锅铲小心翻炒。

7

将豆干炒至每块都吸收到酱汁,过程中使用中小火不断拌炒,避免豆干黏锅底烧焦。

8

豆干受热后会膨胀,内部会产生气孔状,刚开始会释放出水份,小心拌炒避免将豆干弄碎。水份会慢慢收干...过程中需不断翻炒,让豆干吸入酱汁。这时可将起锅的辣椒放入拌炒入味。

9

当炒至豆干体积变小,酱汁都融入豆干里,试吃一口再依个人喜爱的口味,咸度(酱油)及甜度(糖),麻辣度则可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最后熄火放凉可让豆干更入味及口感变Q弹。

---